旱菜-旱菜-浙江建德话叫“旱菜管”的这个菜，让他又爱又恨

浙江建德话叫“旱菜管”的这个菜，让他又爱又恨

建德有一道菜，土话叫“旱菜管”，可能其他地方也有，叫法不同。就是用苋菜成年老化后的菜心，切段浸渍在水中数日，等待霉变后，放红辣椒等调料做成一道菜。吃过的人都喜欢吃它那着霉霉的，带有鲜香的味道。包大伯也是很喜欢这道菜，经常会吃，只不过，昨天吃过后，让他全身发麻，呕吐不止，最终进了医院。

晚上10点左右，包大伯被送入了浙江建德市第一人民医院急诊室，他一进来就是口唇紫绀，面色苍白，走路也是软绵绵的样子。之后，医院立即询问病史，进行吸氧，输液，心电监护等对症处理。经过细致检查，发现包大伯不仅口唇紫绀，甚至四肢都不同程度的出现紫绀症状，进一步询问和实验室检查确认，包大伯是食物中毒（亚硝酸盐）了。

原来，今天家里自制的“旱菜管”上桌，包大伯胃口好，一下子就吃了很多。谁料从晚饭后到腹部不适，包大伯开始了痛苦的两个小时里，还以为只是吃多了，过会就会好。可是到了夜九点多越来越不对了。神志清醒的他，就是口唇紫绀，一直是面色苍白，继而出现四肢发绀，且恶心呕吐数次，曾有少许胸闷气闭的症状，无胸痛、咯血的其他症状。

医生根据中毒的程度，对本人和家属下了病重书，并对包大伯进行了洗胃、导泻和解毒补液等治疗措施。一番治疗后，包大伯发绀的情况明显好转，血压至正常，血标本实验室检查恢复正常。目前还在医院观察。

关于亚硝酸盐中毒，急诊内科医生朱智勇说，“亚硝酸盐外观性状和口味与食用盐相差不大，一般误食0.2-0.5g即可引起中毒，摄入3g可致死亡”。他介绍，硝酸盐及亚硝酸盐主要存在于井水、腌腊制、腊制、卤制食品等食物中。一般人在亚硝酸盐中毒后，表现为恶心、呕吐、腹痛、乏力、头晕、头痛等不适，随后出现口唇粘膜、颜面部、耳垂、四肢末梢等部位发生紫绀，再逐渐遍布全身。严重的出现烦躁不安、低血压、抽搐、呼吸困难、昏迷甚至死亡。

腌制菜一般5-8天亚硝酸盐含量最高，他建议，农家自制腌制品，尽量超过上述时间段后再食用，并尽量少吃。