下面把香椿的作用、营养价值、食用方法做以下汇总回答：
一、香椿的作用：
香椿在我老家叫“香椿芽”，富含蛋白质、维生素，开胃，解清热，抗衰老，在我的童年里是最好的树上蔬菜。
二、香椿的营养价值：
香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等，维生素 C 可与含量超高。
三、在我们老家，为了让香椿更加鲜嫩，我们那边都用“鸡蛋香椿”的土方法，之前我在头条发过图文，一块分享给大家。
“鸡蛋香椿”的原理：
1.食用后的鸡蛋套在香椿树枝尖上，这样里面温度就会保持的很好，香椿芽也会长的比露天的快。
2.空气中的灰尘也会阻挡，香椿芽更干净。
3.鸡蛋壳里的香椿又鲜又嫩，还透着淡淡的鸡蛋清香。
四.食用方法：
1.腌制咸菜小菜，清爽可口
2.可凉拌，开胃清热去火
3.炒鸡蛋，简单鲜美营养
4.炸着吃，外层裹面糊，珍馐美味
